Primo veloce al tonno

Fusilli lunghi con tonno in scatola

Fusilli lunghi con tonno in scatola.

Un primo economico, veloce e molto sfizioso.

Oggi vi presento una ricetta  (non siciliana) che ho preparato proprio oggi a pranzo. Non sapevo cosa fare per primo piatto, mi sono guardato la dispensa e, ho preparato con quel che avevo questo primo che a me è parso sfiziosissimo e sono certo che lo sarà anche per chi vorrà a sua volta preparalo.

Ingredienti per 3-4 persone:
3-4 etti di fusilli lunghi (abbondate sono buonissimi);
6-7 olive verdi belle grosse;
2 spicchi d’aglio;
8-10 pomodorini (io ho usato i datterini);
5-6 pomodori secchi sottolio e.v.o.;
un po’ di peperoncino (per chi piace il piccante);
olio e.v.o., quanto basta;
mezzo bicchiere di vino bianco;
una scatola di tonno sottolio da 160 gr. Continua a leggere

Polpette di cavolfiore

‘Puippietti ri vrocculi’ Polpette di cavolfiore

In questi primi giorni dell’anno mi trovo per qualche settimana in Sicilia e passeggiando per le strade di Bagheria quasi tutte l’esposizioni di verdura dei fruttivendoli (da queste parti i fruttivendoli fanno un’esposizione esterna della mercanzia in vendita) trabboccano di splenditi cavolfiori, in siciliano ‘vrocculi’, ortaggio tanto amato e cucinato in moltissimi modi.
Oggi, vi presento un ricetta  che esalta in modo particolare il sapore di questo ortaggio. Le polpette di cavolfiore o come si dice in sicilia  i ‘Puippietti ri vrocculi’ . Ovviamente come sempre è una ricetta siciliana usata da mia sorella che oltre ad ospitarmi mi delizia con tantissime squisite ricette. Questa e un’altra di pesce, di cui parlerò un’altro giorno, l’ho preparata (in collaborazione con mia sorella ‘ne approfitto’) apposta per poterla postare nel blog e farla conoscere ai tanti che, non hanno mai avuto la possibilità di assaggiare, pur nella sua semplicità, ‘si’ tanta prelibatezza.

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arrosto di vitello con carciofi e papate

Arrosto di vitello con carciofi e patate

Una ricetta per fare l’arrosto di vitello diverso dal solito, rendendolo un po’ più gustoso con l’aggiunta di carciofi.

Un arrosto  gustoso e facile da fare.

Ingredienti per 8 persone:

1 Kg. di carne di vitello per arrosto in unico pezzo ben legata;
20 ml. Olio e.v.o.;
1 spicchio d’aglio;
4 carciofi;
500 gr. di patate sbucciate tagliate a tocchi o patate novelle;
un rametto di rosmarino;
qualche foglia di salvia;
sale q.b.;
2 bicchieri di vino bianco dolce (bicchiere da vino). Continua a leggere

Ossobuchi alla padovana

Ossibuchi di vitello alla padovana

Visto che Giovanni pubblica quasi sempre le ricette della sua famiglia, io pubblicherò una ricetta che mi ha insegnato la mia mamma. Ma non in Sicilia! bensì in provincia di padova. Non sò che nome dare alla ricetta, per cui la chiamerò.

Ossibuchi di vitello alla padovana.

Ingredienti per due persone:
2 ossibuchi di vitello;
1 cipolla piccola;
2 spicchi d’aglio;
olio e.v.o. 2- 3 cucchiai;
sale e pepe q.b.;
pielli freschi o surgelati 150-200 gr.;
1 foglia di alloro;
quattro cucchiai di passata di pomodoro;
250-300 gr. di patate;
1/2 bicchiere di vino rosso.

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Peperoni ripieni alla siciliana

Esistono infinite ricette atte alla preparazione dei peperoni ripieni, io vi descrivo come sempre, la ricetta che usava la mia mamma e poi mia sorella, con una piccola variante che, spero mia sorella mi perdoni.

Peperoni ripieni di casa mia

Ingredienti per 2 persone:
2 peperoni grandi;
70-80 g di mollica di pane;
4 cucchiai di e.v.o.;
40 g di parmigiano grattugiato;
¼ di cipolla bianca;
sale;
pepe;
10 gr. di capperi sott’aceto;
2-3 acciughe sott’olio. Continua a leggere

linguine-allo-scoglio

Linguine allo scoglio

Linguine allo scoglio.
Fantastica ricetta pugliese, di cui però non ho fatto le foto durante la preparazione, cosa che farò la prossima volta che li preparo e li aggiungerò come sempre all’articolo.

Ingredienti:
400 gr linguine;
Passata di pomodoro 4-5 cucchiai;
8 scampi grandi;
8 gamberoni;
300 gr di calamaretti;
500 gr di cozze;
300 gr di vongole;
500 gr di pomodorini freschi;
2 spicchi d’aglio,prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, 1/2 bicchiere vino bianco, sale, pepe. Continua a leggere

Crostata di cipolle

Crostata di cipolle

Un antipasto insolito ma appetitoso dal sapore deciso ma gradevole.

Ingredienti:
1 Kg di cipolle bianche o di Tropea;
400 gr. di pasta sbrisè;
300 gr. di panna da cucina;
30 gr. farina;
3 uova;
pepe, burro, sale, olio e.v.o.

Preparazione:
La sera prima tagliate le cipolle in quattro e mettetele a bagno, cambiando l’acqua almeno una volta. Ciò renderà le cipolle più digeribili mantenedone il sapore.
Stendete la pasta sbrisè sino ad avere una sfoglia di circa 4-5 millimetri e adagiatela in una tortiere unta di burro e comparsa di farina, abbiate l’accortezza di fare uscire i lembi della pasta dai bordi della tortiera (cercate di avanzare un pò di pasta sbrisè). Affettate le cipolle (dopo averle ben sgocciolate e asciugate) e mettetele in una padella con un pò di olio, un pizzico di sale e pepe e fate cucina a fiamma bassa con coperchio per farle appassire.
Versate in una scodella la farina, aggiungete a filo la panna mescolando, al composto aggiungente continuando a mescolare un uovo alla volta, fino ad ottenere una crema omogenea. Versate la crema ottenuta nella padella con le cipolle, amalgamate e versate il composto nella tortiera. Ripiegate i bordi esterni della pasta sbrisè. Con la pasta avanzata fate delle striscioline e mettetele sopra la crema di cipolle.
Infornate a forno gia caldo a 180 gradi modalità ventilata per circa 45 minuti.
Servite la crostata calda.

arancini di riso

Arancini di riso

L’arancìno (in siciliano arancìna o arancìnu) è una specialità della cucina siciliana. Si tratta di una palla di riso fritta, del diametro di 8-10 cm, farcita con ragù, mozzarella o scamorza e piselli. Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici, che ricordano un’arancia.
Nella parte orientale dell’isola gli arancini possono anche avere una forma conica.
Nella parte occidentale dell’isola questa specialità è conosciuta con la denominazione al femminile: “arancina” e non “arancino”. Continua a leggere