Peperoni ripieni alla siciliana

Esistono infinite ricette atte alla preparazione dei peperoni ripieni, io vi descrivo come sempre, la ricetta che usava la mia mamma e poi mia sorella, con una piccola variante che, spero mia sorella mi perdoni.

Peperoni ripieni di casa mia

Ingredienti per 2 persone:
2 peperoni grandi;
70-80 g di mollica di pane;
4 cucchiai di e.v.o.;
40 g di parmigiano grattugiato;
¼ di cipolla bianca;
sale;
pepe;
10 gr. di capperi sott’aceto;
2-3 acciughe sott’olio.

Preparazione “Peperoni ripieni”
Lavate due peperoni e rimuovete il picciolo prestando attenzione a lasciare i peperoni interi.
Fate fuoriuscire dal foro praticato i semi e i filamenti bianchi.
Fate ammorbidire la cipolla tagliata a pezzetti in una padella con quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva, quando la cipolla sarà ammorbidita (ma bianca) spegnete il fuoco e fate sciogliere le acciughe a fuoco spento.
Riunite in una ciotola piuttosto capiente la mollica di pane, l’olio con la cipolla e le acciughe squagliate, i capperi, un pizzico di sale e pepe e il formaggio grana grattugiato.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite i due peperoni interi con il composto appena realizzato.
Adagiate i peperoni farciti in una teglia da forno foderata di carta forno irrorate con un filo di e.v.o. e infornate a 180°C per circa 45 minuti.

Sfornate i peperoni e serviteli caldi o tiepidi.

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